Podczas gdy tofu było jedynym znanym substytutem mięsa, tempeh i białko sojowe szybko się przyjęły. A teraz Seitan jest tutaj, aby zmienić sytuację. Wymawiane say-tan, możesz się zastanawiać, czy seitan jest rzeczywiście dobrym źródłem białka dla wegetarian i osób, które chcą zwiększyć spożycie aminokwasów bez produktów pochodzenia zwierzęcego.
Aby to odkryć, rozmawialiśmy z kilkoma dietetykami (i jednym słynnym olimpijskim szefem kuchni i restauratorem), aby dowiedzieć się wszystkiego o buzującym źródle białka. Jeśli jesteś ciekawy, jak radzi sobie ze swoimi zwierzęcymi odpowiednikami, czy jest zbyt przetworzony, czy też warto go dodać do swojej diety jako całości, przewijaj dalej.
Przed nami wszystko, co musisz wiedzieć o seitan w odniesieniu do Twojego zdrowia.
Co to jest Seitan?
Według dietetyka z Nowego Jorku, Jennifer Maeng z Chelsea Nutrition, seitan jest wytwarzany z glutenu i wody i często jest promowany jako wysokobiałkowa alternatywa dla mięsa o niskiej zawartości węglowodanów. „W przeciwieństwie do tofu i tempeh, które są wytwarzane z soi, seitan jest doskonałą alternatywą mięsa dla wegan i wegetarian z alergią na soję”, wyjaśnia, zauważając jednak, że osoby z celiakią lub wrażliwością na gluten powinny unikać seitanu ze względu na zawartość glutenu.
Jedną z największych obaw związanych z alternatywami dla mięsa jest tekstura. Jeśli chodzi o seitan, szef kuchni Centr Dan Churchill mówi, że ma twardą, ciągnącą się konsystencję, która jest porównywalna z mięsem. Oczywiście, jeśli jesteś wegetarianinem i nie chcesz spożywać rzeczy, które naśladują tekstury zwierząt, może to nie zostać uznane za dobrą rzecz.
Jeśli nigdy nie słyszałeś o seitanie, dietetyku i założycielce Integrated Eating Maria Sorbara Mora, mówi, że jest duża szansa, że słyszałeś o nim pod innymi nazwami: mięso pszenne, gluten, białko pszeniczne lub gluten pszenny. „Jest najczęściej używany jako baza w bezmięsnych plastrach delikatesów, hot dogach i boczku, a także w produktach wyglądających jak mięso, takich jak fusy i paski” - dodaje.
Czy Seitan jest dla ciebie zły?
Często zakłada się, że zamienniki mięsa są zdrowsze niż ich odpowiedniki zwierzęce. Chociaż często jest to prawdą w odniesieniu do zawartości cholesterolu i tłuszczu, Maeng zwraca uwagę, że ze względu na to, jak mogą być zamienniki przetworzonego mięsa, są one nieco wątpliwe. „Uważaj na etykiety paczkowanego (wysoko przetworzonego) seitanu, ponieważ może on zawierać dużo soli”, ostrzega, ponownie zwracając uwagę, że osoby cierpiące na celiakię lub nadwrażliwość na gluten powinny unikać seitanu ze względu na zawartość glutenu.
Chociaż Maeng zachęca ludzi do monitorowania spożycia seitanów, Mora twierdzi, że ogólnie seitan jest całkiem dobrym wyborem, jeśli chodzi o zamienniki mięsa. W końcu wszystkie alternatywy mięsne są do pewnego stopnia przetwarzane, a seitan ma mnóstwo korzyści zdrowotnych, które czynią go szczególnie atrakcyjnym.
Korzyści z Seitan
- Pożywny
- Wysoka zawartość białka
- Dobre źródło zdrowych minerałów
- Niska zawartość kalorii, węglowodanów i tłuszczu
- Bardziej biodostępne
“Seitan jest pożywny - jest bogaty w białko i zawiera wiele minerałów, w tym selen, żelazo, fosfor, wapń i miedź ”- mówi Maeng, zauważając, że pojedyncza porcja seitanu ma niską zawartość kalorii, węglowodanów i tłuszczu.
Churchill, który był szefem kuchni Lindsey Vonn na igrzyskach olimpijskich w 2018 roku, dodaje to, zauważając, że istnieją dowody sugerujące, że białka roślinne są bardziej biodostępne dla ich mięsnych odpowiedników, co oznacza, że ich składniki odżywcze mogą być potencjalnie lepiej wchłaniane przez organizm. „Dotyczy to również tofu” - mówi. „Jeśli potrzebujesz więcej białka w swojej diecie, jesteś wegetarianinem lub weganinem lub unikasz mięsa z jakiegokolwiek powodu, może to być opcja dla Ciebie. Może też fajnie byłoby poeksperymentować z tworzeniem siebie - jeśli masz na to ochotę! ”
Podobnie jak tofu i tempeh, seitan łatwo wchłania inne smaki. Spróbuj przyprawić seitan przez noc w niewielkiej ilości oliwy z oliwek i ziołach (lub sosie) do wyboru, aby zmaksymalizować jego profil smakowy.
Wady Seitan
Ponieważ seitan jest białkiem roślinnym, Mora zwraca uwagę na to nie zawiera wszystkich niezbędnych aminokwasów. „Aby było kompletne, musisz połączyć to jedzenie z innymi białkami roślinnymi, takimi jak rośliny strączkowe, zboża i orzechy” - mówi. Ponadto zwraca uwagę, że ponieważ seitan jest produktem przetworzonym, zawiera konserwanty, takie jak siarczyny, których możesz nie chcieć w nadmiarze w swojej diecie. Na koniec mówi, że niektóre marki mają wysoką zawartość sodu, dlatego zawsze warto sprawdzić etykietę składników przed dodaniem opakowania do koszyka.
„Ogólnie rzecz biorąc, należy zauważyć, że jak wszystko inne, za dużo nie jest świetne, a za mało nie jest świetne” - mówi Churchill. „Stwierdzenie, że potrzebujemy seitanu, prawdopodobnie nie jest dokładne, ponieważ możemy uzyskać białko w inny sposób, a seitan, w przeciwieństwie do innych alternatyw mięsnych, nie ma pełnego profilu aminokwasów. W związku z tym może również nie zapewniać tak pełnego profilu żywieniowego w porównaniu z innymi rzeczami ”.
Jak często jeść Seitan
Jak zauważył Churchill, chodzi o znalezienie idealnej równowagi podczas włączania seitanu do diety. „Jedz to oszczędnie” - mówi. „To niekoniecznie raz dziennie, a jeśli uważasz, że potrzebujesz opcji roślinnej, sugerowałbym tofu zamiast seitan”.
To powiedziawszy, Mora mówi, że nie można zaprzeczyć, że ludzie mogą skorzystać z dodania seitanu do swojego menu - zwłaszcza, że występuje on w różnych profilach smakowych. Po prostu nie rób tego bardzo regularnie, biorąc pod uwagę jego potencjalnie wysoką zawartość sodu.
Na wynos
Podsumowując, seitan jest zdrowym zamiennikiem mięsa dzięki niskiej zawartości kalorii i węglowodanów oraz wysokiej zawartości białka. To powiedziawszy, Maeng przypomina nam, że nie jest uważane za kompletne białko ze względu na brak lizyny i treoniny - dwóch niezbędnych aminokwasów. „Aby uzyskać wszystkie niezbędne składniki odżywcze, których potrzebuje Twój organizm, seitan należy łączyć z soczewicą, orzechami, nasionami lub fasolą” - mówi. Więc chociaż seitan jest niewątpliwie zdrową opcją, nie może samodzielnie zastąpić białka znajdującego się w mięsie, ponieważ białko mięsa jest kompletne.
Wszystko, co musisz wiedzieć o dodawaniu proszku białkowego do swojej diety
