Czy naprawdę gluten jest dla ciebie taki zły? Nie możemy zliczyć, ile razy słyszeliśmy, jak ktoś powiedział, że jest nietolerancyjny i wzdęcia po skubaniu małego makaronu lub że rezygnuje z porannego tosta, ponieważ chce schudnąć.
W ciągu ostatnich kilku lat powiedziano nam, że chleb (i ogólnie węglowodany) mogą być dla nas szkodliwe - a liczby pokazują, że wpłynęło to na nasze nawyki zakupowe. Mimo, że tylko jeden procent osób cierpiących na celiakię, w której organizm faktycznie nie toleruje glutenu, a jelita ulegają zapaleniu w wyniku jego spożycia, badania pokazują, że wielkość światowego rynku produktów bezglutenowych w 2019 r. Oszacowano na 21,61 mld USD. i oczekuje się, że od 2020 do 2027 r. będzie rosnąć w złożonym rocznym tempie wzrostu wynoszącym 9,2%. Innymi słowy, branża ta jest ekspansywna i stale rośnie.
Chociaż niektórzy mogą uznać to za dobrą wiadomość, że wszyscy stajemy się bardziej świadomi naszego zdrowia i rezygnujemy z żywności, która najwyraźniej nie jest dla nas dobra, nowe badania sugerują, że nie może być to dalej od prawdy. W rzeczywistości przestrzeganie diety bezglutenowej, chyba że z uzasadnionych powodów medycznych, może wyrządzić więcej szkody niż pożytku. Aby oddzielić fakty od fikcji, przyjrzeliśmy się najnowszym badaniom naukowym i rozmawialiśmy z kilkoma lekarzami i dietetykami, aby lepiej zrozumieć gluten i dlaczego możesz ponownie zacząć sięgać po pizzę bez poczucia winy . Kontynuuj przewijanie, aby dowiedzieć się, dlaczego dieta bezglutenowa nie jest do końca cudownym sposobem na dietę.
Co to jest gluten?
Według Celiac Disease Foundation „gluten to ogólna nazwa białek występujących w pszenicy (pszenicy, durum, płaskostopiu, kaszy manny, orkiszu, farinie, farro, graham, pszenicy KAMUT® Khorasan i samopszy), żyto, jęczmieniu i pszenżyto - skrzyżowanie pszenicy i żyta. " Białka te pomagają wiązać ze sobą cząsteczki jedzenia, aby cały produkt zachował swój kształt. Pomyśl na przykład o cieście na pizzę. Tam, gdzie zwykłe ciasto jest lepkie i jednolite, ciasto bezglutenowe jest często bardziej podatne na kruszenie.
Czy gluten powoduje przyrost masy ciała?
Pomimo wielu (szczupłych) A-listerów opowiadających się za dietą bezglutenową, tak naprawdę nie ma dowodów na to, że rezygnacja z białek znajdujących się w pszenicy może pomóc w utracie wagi. ”Porządkujesz swoje nawyki żywieniowe, przyjmując z dala od białej mąki, cukru, fast foodów i innych rzeczy, które i tak powinieneś ograniczyć ”- mówi zarejestrowana dietetyk i dietetyk Jennifer Neily. Jednak kiedy odchodzisz od diety bezglutenowej, ludzie mają tendencję do zastępowania braku glutenu większym spożyciem produktów bezglutenowych, które wydają się zdrowe, dzięki bezglutenowemu efektowi aureoli.
Poznaj eksperta
Jennifer Neily, RDN, jest zarejestrowanym dietetykiem i założycielką Neily On Nutrition.
W badaniu z 2017 roku przeprowadzonym przez Grains & Strączkowe Nutrition Council na ponad 9000 dorosłych Australijczyków, odkryli, że spożywanie podstawowych produktów zbożowych (czytaj: glutenu) nie jest związane z rozmiarem talii. W rzeczywistości naukowcy odkryli, że „Osoby dorosłe spożywające najwięcej podstawowych produktów zbożowych, w tym pieczywa, płatków śniadaniowych i makaronu, miały podobny obwód talii i BMI w porównaniu z dorosłymi, którzy mieli najniższe spożycie ziaren podstawowych”. Jak dotąd wydaje się, że możemy sobie pozwolić na pokarmy bogate w gluten, nie widząc problemu z łuskami.
Z drugiej strony, inne badanie z 2017 roku wykazało, że istnieje niepokojący związek między unikaniem glutenu a cukrzycą typu II. Według badań przeprowadzonych przez Harvard University, istnieją dowody na to, że spożywanie niewielkich ilości glutenu lub całkowite unikanie go zwiększa ryzyko cukrzycy aż o 13 procent.
Czy gluten jest szkodliwy dla układu pokarmowego?
Chociaż wiele osób może wierzyć, że ich problemy trawienne są spowodowane glutenem, istnieje teoria, że niekoniecznie ma to związek z glutenem, ale raczej z cukrami często obecnymi w żywności bogatej w gluten, które mogą powodować takie rzeczy, jak IBS.
Na przykład niektórzy badacze uważają, że to nie gluten powoduje IBS, ale zamiast tego FODMAP. FODMAP (inaczej fermentowalne oligosacharydy, disacharydy, monosacharydy i poliole) znajdują się w wielu przetworzonych i nieprzetworzonych produktach spożywczych, ale często występują w żywności, która również zawierają gluten.
Związki te przechodzą niestrawione do okrężnicy, gdzie są fermentowane przez bakterie, które skolonizowały okrężnicę. Ten proces jest normalny, ale wytwarzany gaz powoduje rozciąganie jelit. W rezultacie niektóre osoby, które są bardziej wrażliwe na tę reakcję, cierpią na objawy typu IBS, takie jak wzdęcia, skurcze i nadmierny wiatr. (Możesz przeczytać więcej o tym, jak przestrzegać diety FODMAP i jakie pokarmy są dla Ciebie odpowiednie, tutaj. Możesz również zapoznać się z wieloma książkami FODMAP).
Ale usunięcie całych ziaren z diety może mieć inny niepożądany efekt. Gluten może być głównym źródłem błonnika, który jest integralną częścią naszych jelit, więc oznacza to, że możesz powodować inne problemy zdrowotne. W artykule opublikowanym przez Harvard Medical School, adiunkt medycyny Daniel A. Leffler wyjaśnia, że przeciętna dieta Amerykanów jest uboga w błonnik. „Zabierz całą pszenicę, a problem się pogorszy” - mówi Leffler, który jest również dyrektorem badań klinicznych w Celiac Center w Beth Israel Deaconess Medical Center w Bostonie.
Poznaj eksperta
Dr med. Daniel Leffler jest dyrektorem ds. Badań w Celiac Center w Beth Israel Deaconess Medical Center i profesorem nadzwyczajnym medycyny w Harvard Medical School.
Ostatnie wynos
Chociaż możesz usłyszeć, że gluten jest dla ciebie tak okropny, nauka po prostu nie jest w stanie go poprzeć. W rzeczywistości istniejąca nauka pokazuje, że wybór diety bezglutenowej, gdy fizycznie nie musisz tego robić, może w rzeczywistości wyrządzić więcej szkody niż pożytku. W niedawnym badaniu opublikowanym w British Medical Journal „ograniczenie glutenu może skutkować niskim spożyciem pełnych ziaren, co wiąże się z korzyściami dla układu sercowo-naczyniowego”.
Wierzcie lub nie, naukowcy twierdzą, że ryzyko chorób serca może być większe w przypadku diety bezglutenowej, ponieważ osoby, które „poważnie ograniczają spożycie glutenu, mogą również znacznie ograniczyć spożycie pełnych ziaren, co może być w rzeczywistości związane z niekorzystnymi czynnikami sercowo-naczyniowymi”. wyniki."
To powiedziawszy, kto ma ochotę na pizzę?
Te napoje są sekretnym powodem, dla którego przez cały czas czujesz się wzdęty
