Czy kukurydza jest dla ciebie zła? A co z groszkiem? W końcu to warzywa… Oto niektóre z pytań dotyczących diety, które sami sobie zadajemy. I na pewno nie jesteśmy jedynymi.
Kukurydza ma dużą wartość odżywczą. Jest bogaty w błonnik, witaminy i minerały, ale ponieważ pochodzi ze skrobi, może również powodować wzrost poziomu cukru we krwi i powodować niechciany przyrost masy ciała u niektórych osób. I chociaż trudno będzie znaleźć profesjonalnego dietetyka, który nie zaleca jedzenia większej ilości warzyw, ich opinie, a także badania na temat kukurydzy i jej wpływu na dietę i utratę wagi sprawiły, że wielu z nas drapie się po głowie. czy jedzenie jest dla nas dobre czy złe.
Badanie z 2015 roku przeprowadzone przez naukowców z Harvard T.H. Chan School of Public Health zbadała codzienną dietę około 130 000 dorosłych w ciągu 20 lat. Co cztery lata naukowcy szukali w dziennikach żywieniowych tego, co uczestnicy jedli codziennie przez tydzień, a co dwa lata uczestnicy podawali dokładną wagę. Dzięki tym odkryciom badanie było w stanie zidentyfikować wpływ niektórych warzyw na wagę i poziom cukru we krwi.
Czy kukurydza przybiera na wadze?
Według raportu Harvardu uczestnicy, którzy jedli większe ilości warzyw bogatych w skrobię, takich jak kukurydza, ziemniaki i groszek, byli bardziej narażeni na przybieranie na wadze. Kukurydza była największym winowajcą, z każdą dodatkową porcją przybieraną na wadze nieco ponad dwa funty w ciągu czterech lat. Powód? Te bogate w skrobię produkty mają wyższy ładunek glikemiczny, powodując częste, intensywne skoki poziomu cukru we krwi po ich spożyciu, co ostatecznie może sprawić, że osoba będzie chciała spożywać jeszcze więcej.
Co mówią dietetycy
Podczas gdy Harvard jest chwalony za najlepszych profesorów i zespoły badawcze, niektórzy dietetycy nie w pełni zgadzają się z tą informacją. „Naprawdę nie wierzę, że istnieje„ najgorsze ”warzywo, o ile jest właściwie pozyskiwane” - mówi Amy Shapiro, dietetyk z Nowego Jorku, zauważając, że problem staje się tylko wtedy, gdy kukurydza jest jedynym warzywem w czyjejś diecie. „Groch zawiera sporą ilość białka, ziemniaki są skrobiowe i podobne do kukurydzy, z wyjątkiem tego, że zawierają różne składniki odżywcze i są łatwiejsze do strawienia”. Jednak zauważa, że ponieważ te warzywa są częścią rodziny psiankowatych, mogą stanowić problem dla osób z chorobami autoimmunologicznymi. „Ogólnie rzecz biorąc, wszystkie te warzywa mogą odgrywać rolę w zbilansowanej diecie, o ile są kontrolowane pod względem porcji i przygotowane w zdrowy sposób” - mówi, zwracając uwagę na ograniczenie typowych maślanych i serowych preparatów tych produktów.
Czy powinieneś wyłączyć kukurydzę z diety?
Mayo Clinic zauważa, że kukurydza ma wiele właściwości zdrowotnych, zawiera witaminy z grupy B, a także cynk, żelazo i magnez. Jest również dobrym źródłem przeciwutleniaczy wspomagających zdrowie oczu, takich jak luteina i zeaksantyna. Jednak klinika podziela fakt, że zaledwie ½ szklanki warzyw zawiera 15 gramów węglowodanów, co jest ważne dla każdego, kto może obserwować spożycie węglowodanów i / lub cukru.
Spostrzeżenia Shapiro na temat spożycia kukurydzy są dość podobne. „Myślę, że kukurydza może być częścią zdrowej diety, ponieważ zawiera wiele minerałów i przeciwutleniaczy, które sprzyjają zdrowiu oczu i skóry.” - mówi. Absolutnie można ją jeść codziennie, ale uważam ją za warzywo bardziej skrobiowe i zaleciłbym ograniczenie jej do jednego kłosu lub 1/2 filiżanki ziaren kukurydzy dziennie lub przynajmniej na posiłek. "
Sugeruje również, aby robić to tylko w określonych porach roku, ponieważ przypomina nam, że nie wszystkie jądra są tworzone jednakowo. Shapiro mówi, że „wiele kukurydzy w Stanach Zjednoczonych jest modyfikowanych genetycznie, ponieważ jest to tania uprawa, która jest szeroko stosowana do karmienia zwierząt i produkcji niedrogich słodzików”. W związku z tym zaleca oszczędzanie kukurydzy na lato, kiedy można ją jeść lokalnie i świeżo.
Ostatnie wynos
Chociaż kukurydza jest pyszna i może zapewnić niezliczone korzyści zdrowotne, jak większość rzeczy, prawdopodobnie powinna być spożywana z umiarem. W przeciwieństwie do kukurydzy, badanie z Harvardu wykazało, że uczestnicy, którzy jedli warzywa bogate w błonnik, takie jak jarmuż i fasolka szparagowa, z czasem prawdopodobnie stracili na wadze. W związku z tym dobrym początkiem jest napełnienie talerza zielonymi i liściastymi warzywami.
Uzupełnij te 17 pokarmów bogatych w błonnik
