Jeśli przegapiłeś notatkę, nie wszystkie bakterie to zła wiadomość. Niektóre, jak probiotyki znajdujące się w jogurcie, mogą pomóc we wszystkim, od trawienia po usuwanie trądziku. (Lub, zawsze możesz zastosować to miejscowo - zagłębiliśmy się w ten temat tutaj.) Chociaż jogurt jest reklamowany jako probiotyczny superbohater, na bloku jest niezbyt nowy dzieciak, który jest jeszcze bardziej wypełniony probiotykami, a jeśli tego nie zrobisz o tym wiedzieć, powinieneś. Pozwólcie, że przedstawimy Wam kefir, najsilniejszy, wypełniony probiotykami odpowiednik jogurtu z Europy Wschodniej. Ciekawy?
Co to jest Kefir?
Podobnie jak jogurt, jest pełen dobrych dla Ciebie probiotyków. Ale w przeciwieństwie do jogurtu kefir nie jest hodowany na ciepło. Zamiast tego możesz zamienić dowolny rodzaj mleka (w tym mleko mleczne lub orzechowe) lub wodę w kefir z ziarnami kefiru. Ale zanim osoby bezglutenowe przedwcześnie się odwrócą, pozwól nam wyjaśnić: „Ziarna” kefiru w rzeczywistości wcale nie są ziarnami, ale zamiast tego wyglądające jak twarożek małe grudki zbudowane z bakterii i drożdży, które fermentują kefir. Jeśli to sprawia, że cierpisz, rozumiemy, ale nie powinno - odcedź ostateczny kefir, więc jest to gładka płynna konsystencja, idealna do mieszania z koktajlami. Możesz również wypić go od razu. W zależności od rodzaju płynu użytego do ziaren kefiru, smak może być różny, od lekko cierpkiego do wyjątkowo łagodnego, z lekkim posmakiem drożdżowym.
Podczas pieczenia używaj kefiru jako substytutu śmietany lub nabiału.
Korzyści
- Świetne źródło wapnia i białka: Porozmawiajmy teraz o korzyściach. Po pierwsze, kefir jest doskonałym źródłem pitnego wapnia - to szczególnie dobra wiadomość dla każdego, kto nie toleruje laktozy. W badaniu opublikowanym w Journal of the American Dietetic Association naukowcy odkryli, że osoby z nietolerancją laktozy zgłaszały niewiele objawów lub nie zgłaszały ich wcale po wypiciu kefiru w porównaniu z mlekiem. Jedna porcja kefiru zapewnia 20% dziennego spożycia wapnia i jest tylko 90 kalorii, w porównaniu do 150 kalorii w jogurcie z pełnego mleka. Pod względem białka kefir również wygrywa - jedna porcja to 6 gramów białka.
- To środek zwiotczający: Słyszałeś kiedyś o tryptofanie? To aminokwas występujący w niektórych produktach spożywczych, który działa uspokajająco na układ nerwowy; to część tego, co daje ci to ciepłe, odprężające uczucie, a kefir jest jego świetnym źródłem. Jeśli jesteś zestresowany i walczysz z bezsennością, wypij filiżankę przed snem jako szlaban i od razu poczuj się bardziej zrelaksowany. (Możesz też wypróbować tę sztuczkę z oddychaniem.) Lub zjedz trochę na śniadanie, aby rozpocząć dzień od zrelaksowanej i nie roztrzęsionej nuty.
- Wspomaga trawienie: Probiotyki mogą pomóc w trawieniu. Naukowcy uważają, że gdy mikroflora w Twoich jelitach nie jest zrównoważona, mogą pojawić się pewne problemy zdrowotne (lub po prostu wzdęcia i niestrawność). Kefir jest doskonałym źródłem probiotyków, którego zawartość jest trzykrotnie większa niż jogurt. Zawiera również szczepy probiotyczne, których nie ma w jogurcie, ponieważ 10 do 20 różnych rodzajów bakterii probiotycznych i drożdży należy zmieszać razem, aby sfermentować mleko (lub wodę) na kefir.
Co to jest mikroflora?
Społeczność bakterii i innych mikroorganizmów, które żyją w jelitach i pomagają trawić pokarm.
- Obniża ciśnienie krwi: W jednym z badań naukowcy odkryli, że probiotyk znajdujący się w kefirze obniża ciśnienie krwi i poziom glukozy we krwi u myszy (dodatkowo niektóre myszy z kopią zapasową również odczuły ulgę po jego spożyciu).
Jak zrobić kefir w domu
Ponieważ kefir polega po prostu na umieszczeniu „ziaren” w cieczy i pozwoleniu im fermentować, oznacza to technicznie, że można zrobić kefir wodny. Ma smak przypominający kombuchę, można do niej dodać słodzik lub inne aromaty i zabrać ze sobą w drogę. Możesz też spróbować kefiru z mlekiem kokosowym, jeśli czujesz się wyjątkowo odważny.
Możesz kupić napoje kefirowe w niektórych sklepach ze zdrową żywnością, takich jak Whole Foods, ale łatwo jest też zrobić własne. (Możesz zamówić świeże ziarna kefiru online). Po zebraniu ziaren po prostu włóż je do wybranego mleka i przechowuj w szklanym słoju na około 24 godziny w temperaturze pokojowej, a następnie odcedź płyn. Ciekawostka: możesz właściwie zatrzymać kefir (lub cokolwiek, co nie przedostało się przez sitko) i używać go wielokrotnie w przyszłych partiach. Kliknij tutaj, aby uzyskać przewodnik krok po kroku!
Potencjalne skutki uboczne
Chociaż niektórzy ludzie odczuwają ogromne korzyści z kefiru, ważne jest, aby przyznać, że nie jest on odpowiedni dla każdego organizmu. Układ żołądkowo-jelitowy jest skomplikowany i aby prawidłowo funkcjonować, musi mieć odpowiednią równowagę bakterii. Wprowadzenie innych źródeł bakterii może prowadzić do skutków ubocznych, szczególnie w ciągu pierwszych kilku tygodni. Zwykle przybiera to postać skurczów jelit, wzdęć, biegunki i gazów - jednak przy dalszym stosowaniu te objawy ustąpią.
6 pokarmów dla lepszego trawienia (i mniej wzdęć)
